Кухня восточной Польши

Кухня восточной Польши

316
0
польская кухня

В первую неделю отпуска ветры летних странствий занесли меня на пограничье Люблинского и Подкарпатского воеводств с Украиной – на южное Розточье. Где я и погулял, и поел, и попил сладко, а при случае пообщался с женщинами из круга сельских хозяек о местных кухонных интересностях. В этой статье я хотел бы представить общий очерк кулинарных традиций региона, а в следующих уже перейти к «матчасти», то есть к лучшим, по моему мнению, рецептам. Хороший кусок моей жизни связан с Люблином, и к этому городу, как и ко всему региону, я чувствую большой сентимент.

Люблинщина – это без сомнения один из самых интересных в смысле вкуса, регионов Польши. Кухня переняла многое из украинских, литовских и русских кулинарных традиций.

Огромное влияние имели также культура и кулинарные традиции евреев

Евреи из люблинского Старого города начали выпекать и продавать плоские круглые дрожжевые булки, на которых сверху находится легко поджаренный лук и мак – цебуляжи. В еврейской кулинарной традиции цебуляж известный из средневековья, а позже из Люблина он распространился по всему региону. Булочка с луком не имеет себе равных, а Люблинщина гордится ею, как гурали своим осципком или Краков обважанками.

Вторым блюдом, которое имеет еврейское происхождение, является люблинский форшмак – густой мясной суп с солеными огурцами, о котором мы уже говорили ранее в нашей рубрике.

Очень характерным признаком для региона является использование в блюдах гречки. Начиная с обычных каш и начинок к вареникам (хит – это вареники с гречкой, сыром и мятой) и пирогов, заканчивая такими экзотическими вещами, как росточанские гречневые паштеты, билгорайские «бритоголовые» пироги и даже сладости – Влодавские гречневые торты и пирожные.

Очень характерным региональным деликатесом на Расточье есть так называемые бурячаки или бурячажи – это дрожжевые булочки с приложением сахарной свеклы. Очень сладкая и влажная выпечка. Собственно во время этого визита на Расточье я попробовал ее впервые в домашнем исполнении. А если полить его соусом из местной черники – это просто сказка!

Город Замостье, которое называют «Жемчужиной ренессанса», известен не только своими архитектурными памятниками, но и Замойскими рубцами, популярными во всей Польше. Ополе Люблинское славится конфетами «коровка», но, по моему мнению, местный ликер из этих самых буренок – это гениальная вещь!

По напиткам

На специфику региона влияют два натуральных фактора: большие посевы гречихи (о чем упоминалось выше) и, как следствие, производство душистого сладко-острого гречишного меда и питьевых медов на его основе, а также огромные плантации хмеля, а соответственно и пива. Как говорят студенты в Люблине (кто же еще больше потребляет этого золотистого напитка): «Perła Chmielowa – Nasza Królowa».

Юрий Герасимчук

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ